残羹剩饭回锅更有味 www.skycy.cn

上一篇 / 下一篇 2008-05-29 16:14:29

剩饭剩菜讨人嫌，有如风华已尽的徐娘；但食之无味弃之可惜，只好一次又一次的回锅，偏偏愈煮愈没人吃，最后仍逃不过丢弃的命运。与其如此，还不如趁它风韵犹存时善加利用，发挥其剩馀价值再创新味。

    剩饭可以煮粥，这是最简单、最直接的方法，而为了丰富粥的风味与内容，可以用高汤代替水来熬，鸡骨、猪骨做的高汤都行。把剩饭弄散了放进去，小火慢慢煮，成粥后再添加各种配料，用蔬菜是蔬菜粥，用鱼、肉、海鲜也可以，广东风味的各种粥少说也有几十种，无不以此粥底去变化。在添加配料之后，粥的外形已不重要，米粒也没那么明显，味道却是一等一的棒，谁会去追究到底是新米煮的，还是剩饭熬的呢？

    除了上列两种味道外，利用蕃薯、芋头这些淀粉质含量多，并具有特殊香味的根茎食物煮成的蕃薯粥、芋头咸粥，一样有不错的味道。

    剩饭是炒饭好材料

    剩饭也是炒饭的好材料，刚煮好或温度犹热的饭，用来炒便不够俐落，总会糊搭搭的，剩饭则无此困拢。先用筷子搅松，炒的时候淋点酒，很快就粒粒分明了，蛋炒饭、肉丝炒饭，喜欢什么口味就用什么配料。另一种吃法是做烩饭或汤泡饭，将炒好的配料勾上芡，浇在蒸热了的饭上面，由于菜与汁都是粘糊糊的，所以谁也不会在乎饭粒的松粘度了!汤泡饭也是一样，炖好的鸡汤、牛肉汤，热腾腾的，把剩饭加热后加进去一起吃，或者就是冷饭热汤的混合，又是另番风味。

    饭煮粥容易，但吃剩的粥要如何处理呢？如果是清粥就好办了，放凉了的冷粥，用果汁机打碎了可以做米浆，拌入薯粉就可以做肉圆。

    米浆是早餐的饮料，热食、冷饮都好喝。在没有剩粥的时候，做米浆得用白米洗净，泡软了打碎成浆，或用在来米粉拌水稀释后煮，但有剩粥就方便多了。先用果汁机打成米浆，并添加二杯炒得焦香的花生同打，然后加糖调味，即成了香浓味美的传统饮料，这也是台湾的传统吃法。

    剩粥还可以做肉圆。把比例各半的蕃薯粉和太白粉混合，(例如半斤蕃薯粉加半斤太白粉)，放在一只较大的盆子里，再慢慢地拌入剩粥(粥也要是凉的)，边拌边搅，直到能揉成团为止。一斤粉大约可用掉二碗半的剩粥，拌匀后慢慢揉到粉皮光滑，有韧性为止，之后分小块皮，再包入红烧肉、笋丝、香菇，捏拢了，放在抹过油的蒸笼蒸5分钟，拿出来放凉后就是彰化肉圆了。吃的时候放在温油里泡软，淋上用海山酱和番茄酱各半，并加了糖炒匀的酱汁调味，好吃得很，这也是台湾传统另番风味的吃法。

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